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蛋白,食物,固醇,糙米,生理
提問: 怎么搭配家庭飲食才好啊？ 問題補充: 我媽那天從她得同學會一回來就傷傷心心得，一問才知道這不到50歲啊，她們班就走了3個同學了，哎，她老人家又開始抱怨我爸不會搭配伙食，吃得我最近臉色不好（熬夜，天天面對電腦啊），所以虛心請教各位大師，幫忙科學搭配下吧，我爸不懂這些，我只能給他老人家提提意見了，所以在這里拜托各位了 医师解答: 健康飲食搭配有理~~1、每人每天一瓶奶
每天早餐后或者臨睡前1小時補充一瓶牛奶，養成喝牛奶的習慣。牛奶富含鈣，有文獻報告，動脈粥樣硬化、高血壓、結腸癌、老年癡呆癥等的發生與進展均與缺鈣有關。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
一只約1兩重的雞蛋，蛋黃中所含膽固醇約280毫克，正好適合一個人一天生理需要。蛋黃中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免膽固醇沉著。蛋類提供的必需氨基酸，其構成比例非常適合人體需要。
3、天天吃豆與豆制品
豆類和豆制品既能有助于解決營養不良，補充人體所需蛋白質，又可以預防營養過剩，不像吃肉那樣會增加膽固醇。其中，大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。
4、創造條件吃海魚
海魚魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸與血液中膽固醇結合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內脂肪沉積，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃豬肉
畜肉、禽肉中的蛋白質是動物蛋白，為人體必需營養物質。可是，豬肉美中不足，含飽和脂肪酸多。所以，營養學家贊成多吃點雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點豬肉，有益健康。
6、每天最好吃500克蔬菜
蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維。既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害預防腸癌，還對防止肥胖、改善脂質代謝有益。
7、菌菇類食品要納入膳食結構
香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇類食品，含蛋白質較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質，長期食用能起到良好的保健作用。
8、鹽，一把雙刃劍
很多研究表明，缺鹽不行；但高鹽飲食對人體健康更壞。高鹽是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一。高鈉對升高血壓尤為明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣的丟失。改變“咸則鮮”的不良飲食習慣，努力做到三口之家每月食鹽攝入量控制在500克左右。
9、控制高糖高脂飲食
據生理學家觀察，如果每人每天額外增加一湯匙糖一湯匙油，那么一年就會增加體重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人以每人每天2湯匙；肥胖、高脂血癥等患者以每人每天1湯匙為度。
10、糧食不能少
食品品種豐富了，人均糧食攝入量卻越來越少。如果長期熱量攝入不足，碳水化合物提供熱能低于膳食熱量的55％，人體只能將蛋白質充當產熱物質，導致孩子生長發育停止；成人有氣無力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天糧食攝入量一般應為300－400克。
食物營養
自古以來，有醫食同源之說。吃食物也像中藥配伍一樣，講究君臣佐使，搭配得好則營養更全面、合理，味道也更鮮美，并有防病治病之功效。這里介紹幾種食物的搭配法，您不妨一試。
芝麻與海帶放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能夠改變血液循環，促進新陳代謝，其中的亞硝酸能調節人體膽固醇含量，維生素E可防止衰老。海帶含有碘和鈣，能對血液起凈化作用，促進甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。
豬肝與菠菜豬肝、菠菜都有補血功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對貧血極為有效。
糙米與咖啡將糙米蒸煮研成粉末，加上咖啡、白糖飲用。糙米營養豐富，對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有良好作用；咖啡既有營養，又能提神，拌以糙米，更具風味。
鯉魚與米醋鯉魚有洗水之功，米醋也有利濕之效，兩者拌食，可利濕滌水，滋陰潤肺。
蜜糖與甲魚把它們放在一起同蒸煮，不僅鮮美可人，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，實為不可多得的強身劑，對心臟、腸胃病、貧血等均有療效。
雞肉與栗子雞肉造血補脾，栗子健脾，兩者合煮造血功能更強。尤以老母雞效果最佳。
雞蛋與百合中醫認為，蛋黃能除煩熱、補陰血，百合則能清痰火、補虛損，二者可加糖調理，效果好。
豆腐與蘿卜豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，而蘿卜則能幫助消化，與之同煮，豆腐的營養更易被人體大量吸收。
怎樣搭配食物？
（1）采取幾種不同顏色的食物搭配在一起烹調。如什錦煨飯：可用鮮豌豆（綠色）、胡蘿卜（紅色）、雞蛋（黃色）、蝦仁（白色）加調味品制成。
（2）同一類食物也要采取不同的烹調方法調味及少量食品搭配，避免食物單一化。例如雞蛋可以蒸蛋羹，上加少許肉末；煮水泡蛋中加碎番茄，蛋花粥中加蠶豆泥；蒸蛋糕上加葡萄干等，均可引起小兒的食欲。
（3）搭配食物要注意營養素含量。要盡量選擇營養素含量高的食物，如蝦皮紫菜蛋花湯中除包括蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鈣、磷、鐵、碘的含量多，還有少量維生素。尤以蝦皮與紫菜中鈣、磷含量多，能促進骨骼、牙齒的生長發育；蛋黃中鐵含量多，能預防缺鐵性貧血。
（4）搭配食物要注意蛋白質的互補作用：動物蛋白質與植物蛋白質搭配在一起的生理價值高。如排骨黃豆湯的兩種蛋白質互補后提高了營養價值，而且這兩種食物含鈣量都高，對小兒骨骼生長有利。互補作用在使用植物性蛋白質時也有顯著的效果，例如單獨食用時的生理價值是：玉米60，小米57，黃豆64。若將三種食物混合食用，則生理價值可提高到77
提問: 怎么搭配家庭飲食才好啊？ 問題補充: 我媽那天從她得同學會一回來就傷傷心心得，一問才知道這不到50歲啊，她們班就走了3個同學了，哎，她老人家又開始抱怨我爸不會搭配伙食，吃得我最近臉色不好（熬夜，天天面對電腦啊），所以虛心請教各位大師，幫忙科學搭配下吧，我爸不懂這些，我只能給他老人家提提意見了，所以在這里拜托各位了 医师解答: 健康飲食搭配有理~~1、每人每天一瓶奶
每天早餐后或者臨睡前1小時補充一瓶牛奶，養成喝牛奶的習慣。牛奶富含鈣，有文獻報告，動脈粥樣硬化、高血壓、結腸癌、老年癡呆癥等的發生與進展均與缺鈣有關。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
一只約1兩重的雞蛋，蛋黃中所含膽固醇約280毫克，正好適合一個人一天生理需要。蛋黃中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免膽固醇沉著。蛋類提供的必需氨基酸，其構成比例非常適合人體需要。
3、天天吃豆與豆制品
豆類和豆制品既能有助于解決營養不良，補充人體所需蛋白質，又可以預防營養過剩，不像吃肉那樣會增加膽固醇。其中，大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。
4、創造條件吃海魚
海魚魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸與血液中膽固醇結合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內脂肪沉積，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃豬肉
畜肉、禽肉中的蛋白質是動物蛋白，為人體必需營養物質。可是，豬肉美中不足，含飽和脂肪酸多。所以，營養學家贊成多吃點雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點豬肉，有益健康。
6、每天最好吃500克蔬菜
蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維。既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害預防腸癌，還對防止肥胖、改善脂質代謝有益。
7、菌菇類食品要納入膳食結構
香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇類食品，含蛋白質較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質，長期食用能起到良好的保健作用。
8、鹽，一把雙刃劍
很多研究表明，缺鹽不行；但高鹽飲食對人體健康更壞。高鹽是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一。高鈉對升高血壓尤為明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣的丟失。改變“咸則鮮”的不良飲食習慣，努力做到三口之家每月食鹽攝入量控制在500克左右。
9、控制高糖高脂飲食
據生理學家觀察，如果每人每天額外增加一湯匙糖一湯匙油，那么一年就會增加體重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人以每人每天2湯匙；肥胖、高脂血癥等患者以每人每天1湯匙為度。
10、糧食不能少
食品品種豐富了，人均糧食攝入量卻越來越少。如果長期熱量攝入不足，碳水化合物提供熱能低于膳食熱量的55％，人體只能將蛋白質充當產熱物質，導致孩子生長發育停止；成人有氣無力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天糧食攝入量一般應為300－400克。
食物營養
自古以來，有醫食同源之說。吃食物也像中藥配伍一樣，講究君臣佐使，搭配得好則營養更全面、合理，味道也更鮮美，并有防病治病之功效。這里介紹幾種食物的搭配法，您不妨一試。
芝麻與海帶放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能夠改變血液循環，促進新陳代謝，其中的亞硝酸能調節人體膽固醇含量，維生素E可防止衰老。海帶含有碘和鈣，能對血液起凈化作用，促進甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。
豬肝與菠菜豬肝、菠菜都有補血功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對貧血極為有效。
糙米與咖啡將糙米蒸煮研成粉末，加上咖啡、白糖飲用。糙米營養豐富，對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有良好作用；咖啡既有營養，又能提神，拌以糙米，更具風味。
鯉魚與米醋鯉魚有洗水之功，米醋也有利濕之效，兩者拌食，可利濕滌水，滋陰潤肺。
蜜糖與甲魚把它們放在一起同蒸煮，不僅鮮美可人，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，實為不可多得的強身劑，對心臟、腸胃病、貧血等均有療效。
雞肉與栗子雞肉造血補脾，栗子健脾，兩者合煮造血功能更強。尤以老母雞效果最佳。
雞蛋與百合中醫認為，蛋黃能除煩熱、補陰血，百合則能清痰火、補虛損，二者可加糖調理，效果好。
豆腐與蘿卜豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，而蘿卜則能幫助消化，與之同煮，豆腐的營養更易被人體大量吸收。
怎樣搭配食物？
（1）采取幾種不同顏色的食物搭配在一起烹調。如什錦煨飯：可用鮮豌豆（綠色）、胡蘿卜（紅色）、雞蛋（黃色）、蝦仁（白色）加調味品制成。
（2）同一類食物也要采取不同的烹調方法調味及少量食品搭配，避免食物單一化。例如雞蛋可以蒸蛋羹，上加少許肉末；煮水泡蛋中加碎番茄，蛋花粥中加蠶豆泥；蒸蛋糕上加葡萄干等，均可引起小兒的食欲。
（3）搭配食物要注意營養素含量。要盡量選擇營養素含量高的食物，如蝦皮紫菜蛋花湯中除包括蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鈣、磷、鐵、碘的含量多，還有少量維生素。尤以蝦皮與紫菜中鈣、磷含量多，能促進骨骼、牙齒的生長發育；蛋黃中鐵含量多，能預防缺鐵性貧血。
（4）搭配食物要注意蛋白質的互補作用：動物蛋白質與植物蛋白質搭配在一起的生理價值高。如排骨黃豆湯的兩種蛋白質互補后提高了營養價值，而且這兩種食物含鈣量都高，對小兒骨骼生長有利。互補作用在使用植物性蛋白質時也有顯著的效果，例如單獨食用時的生理價值是：玉米60，小米57，黃豆64。若將三種食物混合食用，則生理價值可提高到77
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